Description

L’engouement mondial pour les truffes ne se dément pas : les cuisiniers s’ingénient à créer des mets truffés que les gastronomes s’arrachent. Pour répondre à cette attente, les trufficulteurs œuvrent pour que les récoltes retrouvent enfin leurs niveaux élevés. Mais la tâche s’avère complexe.

Depuis la dernière parution de Truffe et Trufficulture en 2012, le contexte a encore évolué et la nouvelle situation est décrite dans les différents chapitres de cette édition entièrement remaniée. Les nouveautés en matière de biologie sont expliquées, comme par exemple la sexualité mieux comprise.

Les démarches de ces nouveaux acteurs sont pour la première fois en France décrites et illustrées. La trufficulture n’échappe pas aux phénomènes actuels, comme la mondialisation mais aussi l’adaptation aux changements par exemple climatiques.

Les auteurs montrent que la production de truffes de qualité possède tous les atouts pour prospérer en étant l’étendard d’une gastronomie exceptionnelle alliant tradition et modernité.

 

Format 17,5 x 23– 352 pages – 36 €

Plus de 240 photographies, tableaux et documents

ISBN : 978-286577-287-2

www.fanlac.com