ou « Que faire avec une truffe quand on ne sait pas la cuisiner… »

Les principes :

La truffe noire du Périgord, champignon sorti de la terre est un produit d’excellence recherchée pour ses arômes et ses saveurs. Elle vous parvient brossée, lavée, réessuyée avec soin. Elle est prête à être consommée. Il ne faut pas la peler !

Crue, elle est parfaite ; s’il est nécessaire de la consommer dans un plat chaud, une sauce par exemple, on l’incorporera au dernier moment en évitant de la laisser mijoter (quelques exceptions : omelette ou œufs brouillés, pâté, volaille demi-deuil, sauce Périgueux, mais dans ces cas-là, la truffe est cuite au sein même du plat).

Si on ne peut la consommer rapidement après l’achat, il faut la conserver. La méthode varie selon la durée de conservation choisie (cf. doc. annexe).

Les outils de cuisine : Une râpe ou un rasoir à truffes (« mandoline ») ou un couteau de cuisine fin et aiguisé, un mixer.