Simplifié et revisité

Cette recette a été créée par Paul Bocuse en 1975 à l’occasion de sa réception par Valéry Giscard d’Estaing pour sa remise de la Légion d’Honneur.

• Préparer un velouté à partir de potiron ou butternut et/ou topinambour et/ou pomme de céleri et/ou de champignons de Paris,
• Répartir ce velouté chaud dans des soupières individuelles à gratinée,
• Râper finement les truffes (5 à 10 g par soupière), les ajouter sur le velouté et fermer chaque soupière par une abaisse de pâte feuilletée badigeonnée de jaune d’œuf,
• Passer au four 15 minutes à 220° (surveiller la cuisson du feuilletage),
• Servir, « casser la croûte » pour déguster ce potage, les arômes enfermés vous caressent le nez à ce moment.