Pour 6 pers.

• 40g de truffes du Périgord
• 60g de beurre doux à température ambiante
• une cuillère à café de Cognac
• fleur de sel de Guérande
• 2 ficelles tranchées

Mixer la truffe en mouture fine. Dans un saladier, mélanger truffe et beurre ramolli, ajouter le cognac et malaxer pour obtenir une pommade homogène.

Beurrer les toasts légèrement grillés au préalable et déposer sur le beurre 2 ou 3 grains de fleur de sel.

Servir à l’apéritif avec un champagne brut ou du vin blanc sec. Ce beurre peut être confectionné à moindre coût avec la tuber brumale ou la truffe d’été et reste excellent.