Pour 4 pers

• 6 œufs, 25 à 30g de truffes du Périgord
• une noix de beurre
• crème fraîche épaisse
• sel

Bien battre les œufs, saler. Réserver une petite tranche de truffe par personne, émincer le reste et l’émietter. Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser les œufs.

Cuire sur feu modéré en remuant sans cesse avec un fouet. Si les œufs cuisent trop vite enlever la casserole du feu quelques secondes. Arrêter la cuisson des œufs à l’aide de 2 cuillères de crème fraîche. Servir dans une cassolette, une par personne.

Décorer avec la tranche de truffe réservée.