Par personne

• 3 œufs
• 10/12g de truffes du Périgord
• une noix de beurre ou une cuillère de graisse d’oie ou de canard
• sel
• un peu de jus de truffe si possible

Battre les œufs, couper une tranche de truffe, râper le reste ou trancher en fins copeaux avec une mandoline et l’introduire dans les œufs, saler, poivrer.

Faire fondre le beurre dans la poêle, verser les œufs et la truffe, faire cuire sur feu vif et renverser l’omelette formée encore baveuse sur une assiette chauffée.

Décorer d’une tranche de truffe.