Pour 4 personnes

• 600g de pommes de terre Charlotte, Ratte, Roseval…
• 30 à 40g de truffes du Périgord
• sel
• poivre
• une grosse noix de beurre
• un verre de lait

Râper la truffe et la mélanger au lait tiède et au beurre préalablement fondu au four micro-onde. Réserver.

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l’eau salée. Égoutter les morceaux et les écraser avec la fourchette (ou passer au presse-purée), incorporer le mélange truffe, beurre, lait et servir aussitôt.

Le lait ou un peu d’huile de truffe servira à modifier l’onctuosité de la purée.

Une variante : utilise céleri-rave ou topinambour.