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Quelques Recettes Simples Pour Cuisiner La Truffe
ou « Que faire avec une truffe quand on ne sait pas la cuisiner… »
Les principes :
La truffe noire du Périgord, champignon sorti de la terre est un produit d’excellence recherchée pour ses arômes et ses saveurs. Elle vous parvient brossée, lavée, réessuyée avec soin. Elle est prête à être consommée. Il ne faut pas la peler !
Crue, elle est parfaite ; s’il est nécessaire de la consommer dans un plat chaud, une sauce par exemple, on l’incorporera au dernier moment en évitant de la laisser mijoter (quelques exceptions : omelette ou œufs brouillés, pâté, volaille demi-deuil, sauce Périgueux, mais dans ces cas-là, la truffe est cuite au sein même du plat).
Si on ne peut la consommer rapidement après l’achat, il faut la conserver. La méthode varie selon la durée de conservation choisie (cf. doc. annexe).
Les outils de cuisine : Une râpe ou un rasoir à truffes (« mandoline ») ou un couteau de cuisine fin et aiguisé, un mixer.
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Elle accompagne divinement les viandes rouges : rôti de bœuf ou magret. 4 échalotes un demi-oignon farine sel une noix de graisse de canard ou d’oie ...
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Omelette aux truffes
Par personne 3 œufs 10/12g de truffes du Périgord une noix de beurre ou une cuillère de graisse d’oie ou de canard sel un peu ... -
Fromage aux truffes
Pour 4 pers. Une belle portion de fromage de Brie ou de Coulommiers affiné 30g de truffes du Périgord Couper le fromage dans l’épaisseur, tapissez-le ... -
Beurre de truffe
Pour 6 pers. 40g de truffes du Périgord 60g de beurre doux à température ambiante une cuillère à café de Cognac fleur de sel de ... -
Potage VGE ou Potage Elysée
Simplifié et revisité Cette recette a été créée par Paul Bocuse en 1975 à l’occasion de sa réception par Valéry Giscard d’Estaing pour sa remise ... -
Ris de Veau Truffés
(environ 100 g de ris par personne) Pocher les ris de veau, les nettoyer soigneusement en les pelant pour enlever le tissu conjonctif, les faire ... -
Œufs Coque à la Truffe
2 cas : Vous possédez des coquetiers anglais avec fermeture (cf. article sur le site) vissée : Saler et poivrer le fond du coquetier, déposer une pincée ... -
Truffes sur canapé de Pommes de terre
Pour 4 pers Une truffe de 30g 3 ou 4 pommes de terre Ratte ou Charlotte sel de Guérande Cuire les pommes de terre dans ... -
Toasts aux truffes
Pour 6 personnes 30 à 40g de truffes du Périgord 2 ficelles de pain tranchées en rondelles beurre de Bretagne salé Faire légèrement griller le ... -
Purée aux truffes
Pour 4 personnes 600g de pommes de terre Charlotte, Ratte, Roseval… 30 à 40g de truffes du Périgord sel poivre une grosse noix de beurre ... -
Pâtes aux truffes
Pour 4 pers 300 à 400g de pâtes fraîches tagliatelles, farfalles 2 cuillères de crème fraîche liquide sel poivre blanc 30g de truffes du Périgord ... -
Brouillade aux truffes
Pour 4 pers 6 œufs, 25 à 30g de truffes du Périgord une noix de beurre crème fraîche épaisse sel Bien battre les œufs, saler. ...